Учёный из Эквадора Хавьер Кархаваль смог воссоздать рецепт самого древнего пива в Латинской Америке, которое было выпущено ещё в XVI веке. Об этом сообщает ABC News.
Работа над этим проектом началась в 2008 году. Тогда исследователь нашёл бочку из старинной пивоварни, где выпускался напиток, в монастыре Святого Франциска в столице страны Кито. Это огромный мемориальный комплекс площадью свыше трёх гектаров. Он был построен в середине XVI века монахами-франсисканцами, которые приехали покорять Новый Свет вместе с другими первыми поселенцами.
Карвахаль был очень удивлён и решил использовать эту редкую возможность, чтобы изучить невероятную находку. Внутри бочки он обнаружил маленькую щепку и решил исследовать её под микроскопом. Там он заметил на ней небольшой образец дрожжей. Учёный понял, что наткнулся на чудом сохранившийся след пивоварения той эпохи. Для его возрождения он изучил десятки древних документов по этой теме. Благодаря им исследователь выяснил, что напиток имел вкусы гвоздики, корицы, инжира и сахарного тростника. Также с помощью культивации найденных следов дрожжей он вырастил достаточное их количество. Объединив их с другими ингредиентами и технологиями, описанными в документах, он успешно получил оригинал.
Предшественники эквадорца считают, что автором первого пива стал францисканский монах Джодоко Рике, который, по их мнению, сварил его в 1566 году. Также, по их версии, именно он начал целенаправленно выращивать пшеницу и ячмень для этих целей в том месте, где сейчас находится столица страны. Сам Карвахль рассказал, что францисканцы действительно использовали дрожжевые культуры, полученные для создания местного пива из чичи. Последнее – напиток из ферментированной кукурузы, который варили коренные жители Америки до того, как стали испанской колонией. Таким образом, открытие учёного не только помогло возродить старинную технологию пивоварения в Латинской Америке, но и сделало первый шаг в изучении появления этой отрасли на континенте.
Источник: rosng.ru
